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2018-10-28
盐水鸭,它并“不咸”

盐水鸭:其实我很清淡,望文生义,不少人以为在盐水鸭的制作过程中需要放很多盐,但为何其口味却是咸淡适中? 历史:在古时候,盐和铁一样都属官府专营,来之不易,所以民间用盐比较克制。 盐非唾手可得之物,因此厨师把这道得意之作称为“盐水鸭”,以表示自己不惜工本,讲究饮食的初心。其实,盐水鸭在制作过程中用盐量算是适中。 盐水鸭之于南京,有点像西湖醋鱼之于杭州,是城市味觉灵魂般的存在。在南北朝时期,盐水鸭就名

2018-10-28
家常版盐水鸭,香软入味,做法超简单

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京有名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味色香味美,名为桂花鸭。盐水鸭能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,

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