盐水鸭，它并“不咸”

分类：行业新闻
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来源：
发布时间：2018-10-28
访问量：74

【概要描述】盐水鸭：其实我很清淡，望文生义，不少人以为在盐水鸭的制作过程中需要放很多盐，但为何其口味却是咸淡适中？历史：在古时候，盐和铁一样都属官府专营，来之不易，所以民间用盐比较克制。

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盐水鸭，它并“不咸”

【概要描述】盐水鸭：其实我很清淡，望文生义，不少人以为在盐水鸭的制作过程中需要放很多盐，但为何其口味却是咸淡适中？历史：在古时候，盐和铁一样都属官府专营，来之不易，所以民间用盐比较克制。

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发布时间：2018-10-28
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盐水鸭：其实我很清淡，望文生义，不少人以为在盐水鸭的制作过程中需要放很多盐，但为何其口味却是咸淡适中？

历史：在古时候，盐和铁一样都属官府专营，来之不易，所以民间用盐比较克制。

盐非唾手可得之物，因此厨师把这道得意之作称为“盐水鸭”，以表示自己不惜工本，讲究饮食的初心，其实，盐水鸭在制作过程中用盐量算是适中。

盐水鸭之于南京，有点像西湖醋鱼之于杭州，是城市味觉灵魂般的存在。

在南北朝时期，盐水鸭就名载史册，要是问起去南京玩，什么值得吃，十个南京人中十个会告诉你是盐水鸭。

用盐制作的菜肴非常多，盐水鸭就是其中之一。

以前，在南京当地有个习俗，毛脚女婿上门时，一定要带两只盐水鸭，女方家在桌上的盘子里放上盐水鸭的屁股，这就算是“腚”下来；若是不满意，意思是你可以走了。

每年的中秋前后，是吃盐水鸭极好的时机。

这时候稻子丰收，鱼肉鲜肥，鸭子吃的也好，使得身上的肉有了极好的口感，《白门食谱》中有记载：“金陵八月时期，盐水鸭很有名，人人以为肉内有桂花香也。”因为盐水鸭在桂花盛开的季节制作，也故美名曰：桂花鸭，而盐水鸭选用的一定要是高邮长的麻鸭，这种鸭子用稻谷喂养长大，体型偏小，养在湖泊里还吃小鱼小虾，用这种鸭子作出的盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，膻味轻，香鲜味美，可轻松勾住万千食客的味蕾。

盐水鸭的制作看似简单，但其实每一步都讲究细致，民间俗谚“热盐擦、清卤敷、烘得干，焐得足”，概括了盐水鸭十几道流程中至关重要的几步，只有细致地做好每一步，才能做出真正美味的盐水鸭。你喜欢吃吗？

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