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有名南京盐水鸭卤水配方,配上多年研究心得,帮您做出地道盐水鸭

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【摘要】:
盐水鸭是南京有名特产菜肴,距今已有2500多年的历史,而且盐水鸭的制作方法也历史悠久,所以做好的盐水鸭有色泽美观、鲜香味美、肥而不腻等特点,有很多人希望我教大家做一道盐水鸭,其实,我司研究盐水鸭已经很多年,每年都会研究,已有很多心得,我就教大家一款自制的盐水鸭配方,学会了,您一定能做出非常地道的盐水鸭的。配方:八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆
盐水鸭是南京有名特产菜肴,距今已有2500多年的历史,而且盐水鸭的制作方法也历史悠久,所以做好的盐水鸭有色泽美观、鲜香味美、肥而不腻等特点,有很多人希望我教大家做一道盐水鸭,其实,我司研究盐水鸭已经很多年,每年都会研究,已有很多心得,我就教大家一款自制的盐水鸭配方,学会了,您一定能做出非常地道的盐水鸭的。
配方:八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调料:老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
食材:新鲜嫩肥鸭2只(约5斤)、鲜汤8斤。
 
加工做法:
1. 把上述全部辛香料都洗净,然后浸泡半小时,去除杂质,然后沥干备用。
2. 锅底放入食用油和猪油,烧到3层热,放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香,然后放入在纱布袋中,放入到鲜汤中小火煮制90分钟,然后放入所有的调料,煮制10分钟,卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净,特别是内脏,气管等地方,需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子,用水浸泡3小时左右,每150分钟换一次水,然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香,然后用均匀的搓在鸭肉上,反复搓,然后进行腌制4小时(1斤鸭肉需22克食盐)。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制),直到鸭肉熟,然后浸泡30分钟,即可起锅。
7.卤好的鸭,切成块,然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
盐水鸭制作心得:
1.鸭肉好不好吃,不仅看配方,简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃,所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。
2.煮制卤水的时间一定要到位,不然的话,盐水鸭子会没味道的,也是很多人说卤料煮30分钟就放食材,导致很多人卤的菜都没味,一些大店一次煮卤水都是煮48小时左右的。
3.正宗的盐水鸭需要卤两次,一次放在新的卤水中,二次就需要放在老卤中卤制,但是很多人都没有老卤。所以这里就只给大家讲新卤,希望大家能理解(如需老卤,大家把每次使用的卤水保存好,既成老卤)。
 
昌达
 
给就给大家讲解了盐水鸭的做法,大概还有20%是很多家用是不能达到条件的,所以没有给大家讲解,但是按照我说的去做,相信大家都嫩做出色泽美观、肉香骨香的盐水鸭,重口难调,只做参考,盐水鸭家庭制作难度太大!
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